Primo piatto veg gluten free
In questa ricetta vi propongo la variante gluten free dei "Ravioli rosa". La ricetta originale di CBE la trovate ne "Il vegano per tutti" edito da My Life.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
-Per i ravioli
200 g di farina di riso
200 g di farina di grano saraceno (in alternativa: farina di ceci)
2 cucchiai di succo di rapa rossa
200 ml di acqua
1 pizzico di sale
-Per il ripieno
100 g di patate
100 g di cime di rapa mondate
1 cucchiaio di semi di finocchio in polvere
1 cucchiaino di cipolla disidratata
1 pizzico di sale
Per il condimento
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di cipolla disidratata
1 ciuffo di finocchietto selvatico o barba di finocchio.
PREPARAZIONE
-Impasto
Miscela il liquido della rapa all’acqua. Il colore deve essere rosa non troppo acceso (con la cottura l’impasto tenderà a scurire).
Setaccia la farina,riunendola in un’insalatiera. Versa il liquido rosato. Impasta fino a ottenere un colore omogeneo e un impasto liscio cui darai la forma di un panetto.
Lascia riposare il panetto mezz’ora ricoperto da pellicola alimentare.
Nel frattempo prepara il ripieno.
-Ripieno
Cuoci al vapore le patate prive di buccia (40 minuti tempo massimo) e le cime di rapa (20 minuti) ca.).
Fai raffreddare e frulla insieme tutti gli ingredienti del ripieno.
-Lavorazione dei ravioli
Trasferisci il panetto in una spianatoia.
Stendi la pasta con il mattarello (3mm di spessore ca.). Ricava dalla sfoglia, per mezzo di un taglia pasta o di un bicchiere, dei cerchi dal diametro di circa 7 cm.
Aggiungi il ripieno al centro di ogni raviolo e ripiega il disco di pasta a mezzaluna, sigillando bene il bordo.
-Cottura
Puoi cuocere i ravioli alla maniera orientale, mettendoli in un cestello di bambù per la cottura al vapore (20 minuti ca.) o in modo tradizionale in una pentola con abbondante acqua salata. Se scegli la cottura al vapore, ricorda di rivestire ogni ripiano del cestello con una foglia di verza o di lattuga.
Nel frattempo prepara il condimento.
-Condimento
In una ciotolina mescola l’olio, la cipolla disidratata e il finocchietto selvatico tritato.
A cottura ultimata, condisci i ravioli. Se il colore non dovesse soddisfarti, nulla è perduto: basta che aggiungi al condimento un altro po' di succo di rapa.
Il piatto ora è tutto da godere 😁